Jika suhu blade penggiling kopi terlalu tinggi, apa dampaknya terhadap rasa kopi?

Saat gilingan kopi Bekerja pada suhu tinggi, ia akan mempercepat hilangnya zat aromatik yang mudah menguap pada biji kopi. Biji kopi kaya akan komponen aroma seperti aldehida dan ester, yang penting untuk tingkat rasa kopi. Ketika bilah penggiling kopi memanas karena operasi jangka panjang atau kecepatan tinggi, beberapa senyawa aromatik akan menguap terlebih dahulu selama proses penggilingan, menghasilkan aroma kopi yang lebih lemah dan rasa monoton. Selain itu, suhu tinggi juga dapat menyebabkan permukaan bubuk kopi menjadi sedikit hangus, menghasilkan rasa panggang atau berasap yang tidak alami, menutupi aroma kopi asli dan manis dari kopi.

Selama proses penggilingan, penggiling kopi akan sangat meningkatkan luas permukaan bubuk kopi, membuatnya lebih rentan terhadap kontak oksigen. Jika suhu blade terlalu tinggi, ia akan semakin mempercepat reaksi oksidasi, menyebabkan rasa kopi membusuk dengan cepat. Dalam lingkungan suhu tinggi, zat asam dalam kopi akan terurai lebih cepat, membuat rasa asam dari kopi kusam dan kehilangan aroma buah segar. Pada saat yang sama, minyak dalam biji kopi lebih mudah teroksidasi pada suhu tinggi, menghasilkan "bau basi" yang mirip dengan kacang atau kardus tua, terutama setelah bubuk kopi disimpan untuk jangka waktu tertentu, rasa yang memburuk ini akan lebih jelas.

Ketika suhu blade penggiling kopi terlalu tinggi, zat gula dalam bubuk kopi dapat mengalami reaksi karamelisasi, meningkatkan kepahitan terbakar yang tidak menyenangkan. Selain itu, suhu tinggi juga akan mengintensifkan reaksi Maillard, membuat kepahitan kopi lebih menonjol. Di sisi lain, penggilingan suhu tinggi dapat menghancurkan struktur dinding sel biji kopi, melepaskan lebih banyak tanin dan polifenol, menyebabkan rasanya kopi menjadi kasar dan astringen, mempengaruhi keseimbangan keseluruhan.

Bilah penggiling kopi dapat mengalami sedikit ekspansi termal pada suhu tinggi, menyebabkan celah antara bilah berubah, sehingga mempengaruhi konsistensi penggilingan. Jika suhu penggilingan terlalu tinggi, distribusi partikel bubuk kopi mungkin tidak rata, menghasilkan terlalu banyak bubuk halus atau bubuk kasar, membuatnya mudah untuk "mengekstraksi berlebihan" atau "ekstraksi tidak merata" selama ekstraksi. Selain itu, suhu tinggi juga akan menyebabkan minyak dalam bubuk kopi merembes keluar, menyebabkan bubuk menempel dan aglomerat, lebih mempengaruhi aliran air dan mengurangi efisiensi ekstraksi.

Masalah suhu tinggi penggiling kopi memiliki efek berbeda pada kopi dengan derajat pemanggangan yang berbeda dan metode pembuatan bir. Misalnya, kopi Italia membutuhkan penggilingan yang sangat halus, dan gesekan bilah menghasilkan lebih banyak panas. Suhu tinggi memiliki dampak yang lebih besar pada rasa manis dan keseimbangan espresso. Zat rasa biji kopi panggang ringan lebih rapuh, dan penggilingan suhu tinggi dapat dengan mudah membuat aroma bunga dan buahnya dan rasanya asam hambar; biji kopi panggang gelap relatif kurang terpengaruh karena rasanya yang berat.